Safran de Taliouine

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 Safran ,Saffron , El azafrán , Saffraan, zafferano vero , الزعفران

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Le safran est une épice extraite de la fleur d'un crocus, le Crocus sativus L. (Iridacée). On l'obtient par déshydratation de ses trois stigmates rouges (extrémités distales des carpelles de la plante), dont la longueur varie généralement entre 2.5 à 3.2cm. Le style et les stigmates sont souvent utilisés en cuisine comme assaisonnement ou comme agent colorant. Le safran, poétiquement appelé "Or Rouge", est l'épice la plus chère au monde. Il est originaire du Moyen-Orient^3,5. Il a été cultivé pour la première fois dans les provinces grecques⁶, il y a plus de 35 siècles.

Le safran de Taliouine sud du Maroc concéder comme  le  meilleurs  safran du monde  sa qualité et  est  approuvé .le savoir faire des  paysans berbères de Taliouine qui connaissent le safran depuis des siècles et des siècles et qui ont héritier cette connaissance de   génération en génération.

La petite ville de Taliouine située à 1586 mètres d’altitude dans l’Anti-Atlas est le fief traditionnel  La qualité du safran de Taliouine est connue partout dans le monde et rivalise fortement avec le safran iranien, espagnol ou indien, les trois grands producteurs au monde.   Jean-Marc Pillet, un biologiste suisse et spécialiste de l’épice rouge, en 2008, avait déclaré que le safran de Taliouine était le meilleur au monde, dû notamment à sa forte concentration de safranal, une molécule qui lui donne un arôme puissant.

Le safran dans la cuisine

le safran est un grand ami du riz on le trouve avec le paella espagnole, dans la cuisine  marocaine berbères en Inde et Pakistan . 

Thé au safran 

Faire bouillir de d'eau ,mettre dans une théière 1 cuillère à soupe de Thé 
 Mettre au fond de la Théière de sucre et 10 pistils de Safran - Verser l'eau bouillante. Recouvrir et laisser infuser 5 à 10 minutes, remuer puis servir.

Extrait de vidéo de safran de taliouine  Maroc